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芽苗类蔬菜的阳台栽培 | 西安农夫市集

芽苗类蔬菜的阳台栽培

2013年第二期主题沙龙:常见芽苗类蔬菜的阳台栽培

分享人:侯博士(西北农大毕业,现在与团队在安康紫阳经营苦荞茶)

时间:2013年4月21日  14:00-17:00

地点:西安农夫市集办公室

参与人员:10人  黄丽莎  郭晓红  张欢欢  @蓝田心连心合作社 @欧览西餐 @坚韧的草草 @西安农夫市集  @王船和马也 及朋友  @湘野薄荷

分享内容:

关于“毒豆芽”的新闻经常听闻,如今市面上卖的豆芽很多都使用了化学添加剂,如无根剂,增白剂,增粗剂和防腐剂等,这些物质容易致癌。我牢记舅舅曾经的劝导,不要在外面买豆芽吃,要吃自己在家生豆芽,知根知底,食用放心。今天西安农夫市集就邀请了西北农大的侯博士给大家分享常见芽苗类蔬菜的阳台栽培经验。

xianfarm 西安农夫市集

侯博士从芽苗菜的分类到具体如何操作做了详细的介绍,大家可以阅读侯博士准备的PPT,按照里面的方法自己在家里用方便易得的工具制作豆芽吧,自己的健康自己做主。关于在家生豆芽的方法还有很多,大家也可以参考这个操作步骤“怎样自己发芽菜:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d076c780100uf5c.html”。

谢谢侯博士,讲座结束后,还帮办公室安装无线网络和电脑,真能干!

附件:常见芽苗类蔬菜的阳台栽培

芽苗类蔬菜的定义

v  利用蔬菜种子或其他营养贮藏器官,在黑暗条件下或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎,均可称为芽苗类蔬菜,简称芽菜。

v  近年来快速发展的新兴绿色蔬菜品种,风味独特、营养丰富、食材新颖,深受消费者欢迎。

v  生产技术易于掌握、便于操作,生产环境可控制性强,生产效率较高。

常见芽苗类蔬菜分类

苗芽菜:

利用种子中贮藏的养分通过遮光等措施直接培育出来的未经光合作用的洁白芽体,多处于子叶平展而真叶刚刚露心的阶段,如绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、红小豆芽、荞麦芽、苜蓿芽、香椿芽、萝卜芽、蚕豆芽、花生芽、芥菜芽等。

多采用水培、土培、沙培法或利用硬质塑料盘,加入质轻,吸水保水力强,无污染、无残留物,易洗涤和消毒的基质培养,如细砂、珍珠岩、无纺布、炉渣、纸类、泡沫塑料等。(600倍百菌清、多菌灵或医用酒精喷雾消毒)

体芽菜:

利用蔬菜的根、茎、枝、芽等组织或器官为材料,先经过一段时间的遮光培育期,然后在有阳光的条件下继续培育,促其生长出白绿相间或黄绿、紫绿色的幼芽、芽球、嫩茎、嫩枝、嫩梢等幼嫩蔬菜。如利用粗壮根或根茎培育出来的萝卜芽球,甘蓝芽球、苦苣菜芽球等;由植物体或枝条培养出来的香椿芽、枸杞芽、花椒芽、佛手瓜嫩梢(龙须菜)、辣椒和空心菜的嫩梢等;用大蒜的鳞茎(蒜辨)培养出来的蒜苗等。

苗菜:

以种子为材料,在芽菜的基础上继续见光生长培养出幼小而独立的植物体,在其未纤维化之前采收,全株均可食用,它包括各种蔬菜的秧苗。如豌豆苗、香椿苗、苴蓿苗、荞麦苗、葱苗、蒜苗、木耳菜苗、蒲公英等多种野生蔬菜苗都属这一类,这类蔬菜是芽苗菜中数量最大的一种类型

整形菜:

多数蔓生蔬菜及具有食用、药用,又有观赏价值的野生菜。如落葵(木耳菜)、佛手瓜、红薯、紫背天葵等。

在蔓生植株上选留几个健壮侧枝使之继续生长,在育苗盆或生产芽苗菜的其他容器内插架,按设计的图案进行整枝造型,摆放于阳台、天井或房屋四周,不仅可以陆续采摘茎叶作菜用或整盘上市,还可作观赏植物。如野菜紫背天葵,以其油绿(正面)和紫红色(反面)的叶片及鲜黄玲珑的花朵既可栽于庭院观赏,又以柔嫩细滑的嫩茎叶供食用。

常见芽苗类蔬菜的阳台栽培

v  柔嫩清香、营养丰富,不用化肥和农药,绿色安全。

v  生产方法简单(栽培容器、温湿度计、喷壶等),几乎不受场地限制,受外界环境影响小。

v  生产周期很短(7-15天),投资少、见效快,效率高(平均1公斤种子可产出5-10公斤左右的芽苗菜) 。

v  形式多样 (芽苗枝叶,食用兼观赏)。

v  分批播种,可不间断依次采收,弥补淡季蔬菜不足

绿豆芽的制作:

v  选择一个底部有小孔的盒子(也可用饮料瓶等其它容器代替),底部扎上几个小孔排水。

v  适量绿豆浸泡一夜后冒出一点点小芽时,放到小盒中,盖上一块湿布。

v  将小盒放在一个托盘上,绿豆上面压一个与小盒体积相仿的重东西,防止豆芽长得太细。

v  放入柜橱等避光处。否则绿豆芽可能会变色。

v  每天早晚往小盒中浇一次清水,让豆芽保持湿润。将水控干。

v  最多三、四天(夏季),绿豆芽就长成了!

黄豆芽的制作:

* 选择大粒饱满的干黄豆种子适量。

* 黄豆种子浸泡8个小时以上,让其充分吸水。

* 差不多大小的镂空筐子与盆各一个,筐放入盆中大小正好贴切为最好,盆不要太大。

* 纱布两块,将一块湿的纱布平铺在小筐里面。

* 将泡好的黄豆倒在筐中纱布上。上面再盖上另一块湿的深色纱布(要能遮光,否则豆瓣就会变色)。最后再在上面压上稍重点的碗,重力可以让豆芽发的更粗壮。

* 每天都要淋水3–6遍,也就是要保持湿润,但不要总让种子泡在水里。淋水时,尽量的不要翻动黄豆,这样豆芽生长时就会统一的在下面的纱布上扎根。淋完还要继续用湿的纱布盖好,重新将碗压上。

* 一般四到五天,豆芽即可长到可以采收取食的程度。

* 发豆芽过程中的第3到第7天时,是豆芽的维生素含量最高的阶段,口感也最嫩。

豌豆苗的制作:

* 又名荷兰豆苗,广东一带称为龙须菜。有滑润肌肤、除去皮肤上过多油脂的功能,很适合油质皮肤的人食用,青炒或作汤料底菜均可。

* 糖尿病:取嫩苗捣烂搾汁,每次服半杯,一日两次。

* 高血压、心脏病:同前法取汁,每日饮两次,每次半杯。

栽培方法:

* 选用叶片较大,生长较慢,不易老化和腐烂的大荚青豌豆或花皮豌豆品种。

* 浸种:在55℃左右温水中浸种5分钟,后继续浸20小时左右,每4小时换一次水,待种子吸足水膨胀(种皮皱纹消失),挑去杂劣、霉烂、破碎的种子。

* 上盘上架:硬质塑料盘,盘内放入厚约4厘米基质并消毒。喷水后将处理好的种子撒播于培养基质上。用湿麻袋、湿报纸或湿纱布覆盖。进行保温(22-25℃)、保湿、遮光催芽,每隔6小时用温水喷淋一次,喷水量以培养基湿润不滴水为度。

* 当幼芽长到12厘米左右,就可进行见光培养。如果是在基质内培养,则苗只需长到5厘米就可见光培养。第一天见散射光,第二、第三天可见自然光。

* 当苗高15厘米左右,茎叶变绿时采收。采收可以从苗基部剪下,洗净后装袋。装好袋的芽苗在0-2℃、空气相对湿度70%-80%的条件下可保存10天左右。

* 生产过程要注意预防低温、高湿引起的烂种、烂芽,并控制好温、光、湿度

荞麦芽苗制作:

v  苦荞麦芽苗菜富含有机态硒元素和其它谷物与日常蔬果所不含的芦丁(Vp) ,生嚼具有人参味,对血管具有扩张作用,可平衡高血压。《本草纲目》记载“荞麦性味甘,降气、宽肠、磨积滞、消热肿风痛”,为高血压、高血脂、糖尿病、胃肠病患者食疗的上选食材,也是一种时尚的减肥食品。

栽培方法:

* 选用籽粒饱满、当年的种子。

* 晒种1-2天(夏天强烈阳光下只能晒2-3小时),25℃左右温水浸种24-30小时,或39℃左右温水浸泡15小时左右,淘洗两到三次(用清水洗净种子表面的粘液)。

* 家庭阳台可用育苗盘栽培,或采用土培、砂培,生长周期8-10天。

* 育苗盘每盘播种子200克,芽苗产量1.6公斤左右;土培法每平米播种子800克,产量4公斤左右。出苗前,每天均匀喷水5–6次;出苗90%以上时,每日喷水减为3–4次。较耐旱,空气相对湿度保持60%-70%即可。

* 生长期间温度在18–28℃,温度太高茎秆纤细,产量较低。温度太低则影响生长。

* 种芽下胚轴长10厘米即可采收芽菜或转为见光栽培,当子叶平展变绿,下胚紫红色,真叶刚露出时即可采收苗菜。

* 将幼茎连根拔起,再除根,采收期可持续20天左右。清洗后的荞麦菜可用保鲜袋等包装,4-8℃贮存,保鲜期15天左右。

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